Julienne de légumes arc-en-ciel

Flan de Julienne Arc-en-Ciel et son saumon à la crème citron Ingrédients : Pour la Julienne Arc-en-Ciel: • 10 kg de Julienne Arc-en-Ciel Paysan Breton® • 300 g d’huile de colza • 50 œufs • 3,5 kg de crème liquide • 120 g de mélange cajun (terre exotique) • Sel fin, poivre du moulin Pour le saumon: • 6 kg de saumon fumé Pour la crème citron: • 1 kg de crème liquide • 60 g de jus de citron • Sel fin Progression de la recette Recette de la Julienne Arc-en-Ciel: • Dans une poêle chaude, faire revenir la Julienne Arc-en-Ciel à l’huile de colza pendant 6 minutes, en remuant souvent. La-débarrasser. • Dans un saladier, déposer la Julienne froide, rajouter les œufs, la crème, le mélange cajun, mélanger le tout, corriger l’assaisonnement. Mettre à cuire dans une goulotte chemisée d’un papier cuisson, filmer, faire cuire au four à 150°C, oura ouvert pendant 45 minutes. Recette de la crème citron: • Monter la crème en chantilly, l’assaisonner au jus de citron, corrigez au sel fin. Montage: • 80 g de flan Arc-en-Ciel • 60 g de saumon fumé • 6 g de crème citron