Vous utilisez apparemment un navigateur obsolète. Les navigateurs anciens peuvent représenter un risque pour votre sécurité. Ils sont également incompatibles avec certaines fonctionnalités du site krill.fr. Nous vous recommandons d'installer un navigateur compatible comme Firefox ou Chrome.

Veuillez sélectionner une date de livraison disponible ci-dessous

Date actuelle Dates disponibles Nouvelle date sélectionnée

Ne pas changer de date

Changer de date de livraison et recalculer les tarifs

Rechercher
Rechercher

Vous n'avez pas encore de coordonnées de contact.

Pavé de cabillaud en croûte d’ail noir

Le cabillaud est un poisson blanc maigre à la chair tendre, apprécié des petits et des grands gourmands. Il se cuisine facilement et à toutes les sauces. Il se marie bien notamment avec l'ail, le citron vert, le piment. Découvrez ici notre étonnante recette de pavé de cabillaud en croûte d'ail noir. Accompagné de délicieux légumes de saison, ce plat fera sensation sur votre carte.

pave cabillaud croute ail noir

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Garniture : cuisez les fèves et les petits pois à l’anglaise séparément, rafraîchissez et égouttez. Dans un sautoir, mettez à cuire séparément et à couvert, les navets et les carottes nouvelles avec un peu de beurre, une pincée de sucre et quelques gouttes d’eau.
  2. Sauce : faites réduire au ¾ du fumet de poisson avec de la livèche, passez au chinois étamine. Montez cette réduction avec 1/3 de beurre et 2/3 d’huile d’olive ; terminez la sauce en y ajoutant du jus de citron et un peu de zestes de citron vert et jaune râpés.
  3. Cabillaud : coupez la longe en pavés réguliers, poivrez légèrement et faites-les saisir à la plancha avec de l’huile d’olive ; retournez-les et arrêtez la cuisson à 44°C à cœur. Masquez les pavés avec la crème d’ail noir.
  4. Finition : glacez en fin de cuisson les carottes et les navets ensemble, ajoutez-y les petits pois et les fèves, salez et poivrez. Repassez quelques instants les pavés de poisson sous la salamandre.
  5. Dressage : disposez harmonieusement les légumes dans l’assiette, posez dessus un pavé de cabillaud et parsemez l’ensemble avec des pousses de saison. Servez la sauce émulsionnée à part.

Produits suggérés

  1.
    Longe de cabillaud avec peau IQF MSC

    600/800 G

    Réf : 451470

    Surgelé
    /KG
     
    Qté
    Qté
    Indisponible
    Voir le produit
  2. Fève pelée vicia faba

    Réf : 574265

    Surgelé
    Sachet 1 kg
    /KG
     
    Qté
    Qté
    Indisponible
    Voir le produit
  3. Fumet de poisson 36/60 L

    Réf : 878143

    Sec
    Boîte 900 g
    /UNT
     
    Qté
    Qté
    Indisponible
    Voir le produit
  4. Petits pois garden peas CE2

    Réf : 574565

    Surgelé
    /KG
     
    Qté
    Qté
    Indisponible
    Voir le produit
  5. Beurre doux

    Réf : 190118

    Frais
    Unité 250 g
    /UNT
     
    Qté
    Qté
    Indisponible
    Voir le produit
  6. Huile d'olive vierge extra Grande Sélection

    Réf : 870085

    Sec
    Bouteille 690 g
    /UNT
     
    Qté
    Qté
    Indisponible
    Voir le produit
  7. Poivre noir moulu

    Réf : 874054

    Sec
    Sac 1 kg
    /KG
     
    Qté
    Qté
    Indisponible
    Voir le produit
  8. Sel fin

    Réf : 874021

    Sachet 1 kg x10
    /KG
     
    Qté
    Qté
    Indisponible
    Voir le produit