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Beignets de calamar, céleri et sauce tartare

Cuisinez le calamar à l'espagnole en vous inspirant de notre recette de beignets. Ils constituent de savoureux tapas à l'heure de l'apéritif ou de l'entrée, sur place ou à emporter. Accompagnés de chips, de julienne et de purée de céleri, ainsi que de sauce tartare, c'est une recette idéale pour faire apprécier les calamars de tous !

beignet calamar celeri sauce tartare

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Épluchez le céleri rave et coupez-le en quatre. Prenez un quartier puis coupez des tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Faites frire dans une poêle ou à la friteuse. Réservez sur du papier absorbant. Salez.
  2. Lavez et épluchez la pomme de terre. Taillez-la en dés. Prenez un autre quart du céleri et taillez-le en dés. Versez le bouillon de légumes dans une casserole. Ajoutez les dés de pomme de terre et céleri. Portez à ébullition. Une fois cuits, égouttez les légumes, mixez, ajoutez un filet de crème liquide et assaisonnez.
  3. Taillez le reste du céleri en julienne. Assaisonnez aussitôt d’huile de pépins de raisin, et de vinaigre de framboise. Salez, poivrez et réservez.
  4. Plongez les beignets de calamar gigas dans la friteuse. Une fois dorées, retirez et égouttez-les.
  5. Dressez la crème de céleri, puis la julienne et les chips de céleri dans l’assiette. Disposez ensuite les beignets de calamar et terminez par une cuillérée de sauce tartare et citron.

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