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Salade de boulgour au pesto et légumes grillés

Imaginée par notre conseiller culinaire, cette délicieuse recette de salade végétarienne peut être servie en entrée comme en plat principal pour vos clients adeptes du veggie. Ils apprécieront le bougour relevé du pesto et accompagné des légumes grillés fondants. Une salade à déguster chaude ou froide.

salade boulgour pesto legumes grilles

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Pesto : mixez le basilic avec les pignons, de l’huile d’olive et un peu de zestes de citron vert râpés.
  2. Boulgour : faites cuire le boulgour comme il se doit, rafraîchissez-le et égouttez-le. Citronnez-le généreusement avec du jus de citron vert, assaisonnez et ajoutez un peu de cumin et de coriandre fraîche hachée, terminez en liant l’ensemble avec le pesto.
  3. Garniture : blanchissez les pointes d’asperge. Étalez tous les légumes sur une plaque, assaisonnez-les avec du piment d’Espelette, du sel et un filet d’huile d’olive. Tiédissez au four puis ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique.
  4. Dressage : à l’aide d’un emporte-pièce, dressez la salade de boulgour au centre de l’assiette, rangez en dôme les légumes et décorez avec des herbes potagères.

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