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Cœur de filet de merlu, sauce beurre blanc combava

Cap sur notre recette de poisson aux allures asiatiques ! Découvrez notre sugession de recette de cœur de merlu, avec sa traditionnelle et gourmande sauce beurre blanc et sa touche d'acidité subtile apportée grâce au combava, agrume originaire d'indonésie.

coeur filet merlu sauce beurre combava

Recette

Ingrédients

Préparation

  1. Essuyez soigneusement le cœur de filet de merlu dans du papier absorbant et réservez de côté.
  2. Faites cuire les salsifis à l’anglaise, refroidissez et égouttez-les.
  3. Déposez un peu de beurre dans une poêle, puis faites dorer les tronçons de salsifis de façon uniforme.
  4. Salez, poivrez et réservez. Préparez ensuite la purée de céleri rave en suivant les recommandations données.
  5. Salez, poivrez et ajoutez une noisette de beurre en toute fin de cuisson. Réservez au chaud.
  6. Préparez dans une casserole la sauce beurre blanc en suivant les recommandations données. Râpez un peu de combava sur la préparation et réservez au chaud.
  7. Déposez une noisette de beurre dans une poêle, salez et poivrez le filet de merlu, puis faites revenir le poisson quelques minutes.
  8. Dressez la purée dans l’assiette, ajoutez les salsifis. Disposez le poisson par-dessus et nappez de beurre blanc au combava.

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